鹦鹉小說

第470章 酸辣雞雜（第1頁）

再炒一個酸辣雞雜和白菜，就能開飯了。饅頭和米飯已經蒸上了，這兩個菜炒完就差不多。雞胗雞心鴨胗鴨心，全都切成薄片。鴨腸和雞腸則是切成小段。切好的雞鴨雜先加一勺鹽，一點白酒。柳知夢直接上手。不停的抓拌，這一步可以去掉一部分的腥味。抓拌了差不多一分鐘。用清水沖洗幾遍。放入鹽，胡椒粉，姜絲，抓拌均勻，碼個底味。炒雞雜焯水很容易變老。柳知夢吸取在現代自己做飯的經驗。雞雜是從來不會焯水的。直接大火熱油，把雞雜鴨雜倒進去。把雞雜裡面的水分炒出來。到雞雜鴨雜表面變色。柳知夢用鍋鏟把雞鴨雜盛出來。這樣就能很好的保持住雞雜的脆嫩口感。鍋清洗幹淨，依舊是炸雞丁的油。柳知夢舀了一勺。油熱之後，把切好的姜蒜小米辣倒進去。辣椒特有的嗆鼻味道，嗆得小晴連着打了好幾個噴嚏。“哈哈，丫頭，讓我來燒火吧，我都習慣了這辣椒的嗆人味道了、”趙氏笑着接過小晴手裡的火鉗。“小晴姐姐，你去幫我看看，外面的老鴨湯炖的咋樣了。”小雨洗完白菜端進來之後。就去外面守着酸蘿蔔老鴨湯了。柳知夢也是找了個理由，把小晴支出去，歇一會。畢竟連個噴嚏的打，聽着嗆人的慌。“哈哈，娘親，看來還是怎麼能吃辣一些啊，這麼辣您居然都沒被嗆到。”柳知夢笑着和趙氏打趣。“那有啥，平時我和你孫嬸子做飯的時候，炒辣椒也是嗆人的很，娘都聞習慣了。”趙氏滿不在意，用火鉗掏了掏竈洞裡燃着的樹枝。泡椒大火炒香之後，倒入雞雜鴨雜。因為用鹽碼過味，隻需要再放少許醬油就行了。翻炒個一分鐘左右，加入蔥段，繼續翻炒幾下，出鍋。“看來這個和剛剛那個脆肚一樣啊，都要大火快炒呢，娘親今天可是學到了，以後等着你的泡菜做好了，娘也來試試。”剛剛那個泡椒脆肚的味道，趙氏可是記在心裡的，她很：（）我的飯搭子王爺不吃辣

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